山西代县：代州熬鱼——千年古城的舌尖记忆

　　在代州古城的美食版图中，代州熬鱼是最具代表性的风味小吃。“五一”假期，代州熬鱼成为游客争相品尝的美食。

　　熬鱼的技艺：慢火熬出鲜美滋味

　　代州熬鱼选用滹沱河的鲜活鲤鱼或草鱼，经过腌制、油炸、慢火熬制等多道工序，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。熬鱼的秘诀在于“熬”——小火慢炖，让鱼肉的鲜味充分融入汤中。出锅时撒上葱花、香菜，配上一碗米饭，暖心暖胃。

　　搭配代州黄酒，相得益彰

　　代州黄酒是代县的传统特产，以当地优质黍米为原料，经传统工艺酿制，酒色金黄、香气馥郁。品尝代州熬鱼时，配上一杯温热的代州黄酒，鱼鲜与酒香相得益彰，令人回味无穷。

　　美食推荐：代州古城美食街巷聚集了多家熬鱼老店，其中“张家熬鱼”“李家熬鱼”是当地人的推荐。代州油炸糕、润明饼、碗饦也是必尝小吃。